食材清单 低筋面粉 70g 鸡蛋 5个 玉米油 55g 白砂糖 45g 牛奶 50g 青柠 几滴 烹饪步骤

步骤1

准备好低筋面粉,鸡蛋,白砂糖,奶粉,青柠,玉米油,用称提前称量好需要的分量,做好准备

步骤2

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蛋清分离,分别装在两个料理盆中,注意盆中不能有油有水

步骤3

先将玉米油放入锅中,开火煮至微微冒泡,大概60-70度即可,不确定时可以用温度计测量一下

步骤4

快速筛入低筋面粉

步骤5

用打蛋器搅至顺滑无颗粒状态

步骤6

加入鸡蛋黄和牛奶,我这里用的是奶粉,事先用温开水冲泡好,然后一起加入

步骤7

用打蛋器搅拌均匀,搅拌至顺滑无颗粒状态

步骤8

蛋清放入厨师机的料理盆中,滴入几滴青柠汁,启动厨师机,8档快速打发蛋白。白糖分三次加入,第一次直接加入和蛋清一起打发,在蛋清打发至有大泡沫的时候第二次加入白砂糖,打至泡沫变得细腻的时候第三次加入,然后让蛋白打发至可以倒挂尖勾即可

步骤9

打发好的蛋白,非常细腻洁白,可以倒挂尖勾

步骤10

加入蛋白,用硅胶铲轻轻的搅拌均匀,呈Z形搅拌,不要按压蛋白

步骤11

搅拌好的可可蛋糕液

步骤12

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倒入模具中,烤箱提前预热,采用水浴法,用一个较深的烤盘装上一些水,放入烤箱中,然后再将模具放入烤盘中,我用的不是活底模具,所以没有包锡箔纸,如果是活底的模具要事先用锡箔纸包好,以免入水。然后150度上下火烤60-70分钟即可

步骤13

烤好的早古蛋糕,非常好吃哦 小贴士


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本文链接:硬核菜谱制作人古早蛋糕

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