神户牛肉几分熟 七分熟比较常见

神户牛肉的名气可以说是非常大的,很多人都很想尝尝闻名世界的神户牛肉究竟是个什么滋味,会这么出名,下面介绍神户牛肉几分熟 七分熟比较常见。

神户牛肉几分熟

神户牛肉这个世界上最顶级的牛肉你一定听过吧。NBA球星科比的名字,就是他老爹吃了神户牛肉之后给取的,科比(Kobe)就是神户的英文译名。

那么来到神户一定要尝一尝正宗的神户牛肉吧,可是当厨师问你要几分熟的时候,你该怎么回答,几分熟的牛肉才是最好吃的?

牛排熟度的划分与标准。

(近生):只是稍微加热一下外部,内层还是生肉,保留着原肉的血红色和味道,内外口感层次分明,口感柔嫩、湿软新鲜,保留着原生肉感。

近生。

(一分熟):仅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是宝石般的血红色,由内向外呈放射状至烤熟层。这个熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇。核心温度比体温稍高些,约48.9°C(120 °F)。

(三分熟):是大部分外国人喜欢的熟度,肉的中心是血红色,逐渐过渡成砖红色和粉红色,再到外围的灰褐色。有着“润滑柔泽丝绸般的口感(世界厨神GordonRamsay语),核心温度约52.2 °C(126 °F)。

▲三分熟。

(五分熟):肉的中心为粉红色,大概占25%的区域,逐渐过渡到外围的灰褐色,口感不会太嫩,有层次,质感偏厚重。核心温度约63 °C (145°F)。

▲五分熟。

(七分熟):内部主要为灰褐色,夹杂着少量粉红色,质感厚重,有咀嚼感。核心温度约68 °C (154 °F)。

▲七分熟。

(全熟):通体全熟,内部为灰褐色,外表层烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉质还要润滑多汁,用力挤压还能看到牛排的纹理,这被称为最难煎制的牛排。核心温度高于73°C (163 °F),但超过90°C (194 °F)就算过度煎制。

▲全熟。

当然了,控制牛排的熟度并不会像上面的各种数据看上去那么复杂。很多时候,一只手掌就能搞定。

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▲大多数国内餐馆会提供七分熟的牛排。

为什么八分熟牛排会是一个尴尬的问题呢?主要是一个翻译问题,国内通行将六种熟度译作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇数,没有偶数,餐厅也约定俗成采用这种译法。然而,很多人并不知道这点。

要特别注意的是,“分并不是百分比的意思,牛排的熟度完全没有percent的概念,也就是说,比如七分熟,并不是严格的70%熟了的意思。

在知乎上,争论完全集中在奇数翻译是不是科学,很多人引经据典据理力争,力证偶数翻译更科学,然而,不管怎么说,约定俗成就是约定俗成,牛排熟度只有奇数已成板上钉钉。

而其实,在日常生活中,不管你点哪个数字,都不能决定这块牛排的熟度,它完全依赖厨师的经验和手艺,唯一的分别可能就是熟和不那么熟而已——几分熟并没有那么精确。所以放心点吧,想点3分就3分,想点7.5分就7.5分,甚至只要你愿意,点11分熟也无妨。

神户牛肉西餐做法

主料:神户牛肉150克辅料:大蒜、黑椒汁

味型:咸香,微甜、带辣、带浓浓的牛肉香味。

神户牛肉是一日本人根据牛的成长生理特点来经过科学合理的饲养出来的一种高品质的牛肉,它的肉质肥、瘦肉分部很均匀,口感很香,被称为牛肉中的“劳斯莱斯”。

神户牛肉为什么那么贵

神户牛肉英文名Wagyu Beef,Wagyu Beef被称为全世界价格最贵的牛肉。

一个原因是数量少,物以稀为贵嘛。第二个原因是它们有特殊的养殖方式,如喝矿泉水吃夹杂着药草的草有专人按摩着长大的。

日本地理条件限制,缺少大型牧场,神户牛通常只能久坐不动,这造就了其牛肉最显著的特点,即外表遍布着美丽的大理石纹理,而这也是神户牛肉与普通牛肉口感差别的原因所在。要牛肉脂肪分布均匀并达到最佳口感是一个漫长的过程。通常来说,神户牛的养殖周期为30个月。而大多数美国牛肉的养殖周期只有22个月。较长的生长期赋予了神户牛肉更加丰富和美味的口感。

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神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉,这种牛身材敦实,胸宽肚圆,皮肤乌亮。只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证,而且这种牛肉从不出口。能够达到神户牛肉品质要求的牛,每年只有3000头左右,而每头牛只能产出大约400公斤。

另外,并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入;此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。所有经过认可神户牛都会印上“野路菊”标记,“野路菊”是兵库县县花。

牛肉炖胡萝卜的做法

1、 把原料牛肉和胡萝卜洗干净准备好,备用。

2、 胡萝卜切块,牛肉在滚水中焯去血沫。

3、捞起锅中底油,把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香,下入牛肉翻炒发白,加料酒,酱油,白糖继续翻炒几下。

4、炒一会儿然后添水小火炖,待牛肉八成熟时,加入胡萝卜,加些盐和酱油,大火烧开然后转小火,烧到牛肉软熟最后撒点葱花可以起锅了。

牛肉炖胡萝卜小贴士

1、牛肉一定要烧烂哦。

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2、胡萝卜可以切的大块一些,和牛肉一样大小。

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