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蟹黄和蟹膏哪个好吃

关于蟹黄和蟹膏哪个好吃只能说因人而异。其实对于喜爱吃螃蟹的人来说,蟹黄和蟹膏都是非常美味的。

蟹黄是螃蟹的卵巢,一般是母蟹中才有的,母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,黄色的是肝胰腺,我们所吃到的蟹黄主要是母螃蟹体内的卵巢和卵细胞。吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

而蟹膏的口感更加细腻、绵密,是一种香,但并不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。另外蟹膏在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期,这段时间裡,脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状。

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2 九月吃蟹黄十月吃蟹膏

我国沿海居民常有“九月团脐十月尖”和“九雌十雄”的说法,这“九月团脐”和“九雌”指的就是九月份的母螃蟹,而“十月尖”和“十雄”指的就是十月份的公螃蟹。意思就是说农历九月份要吃母螃蟹,这时的母螃蟹最肥美好吃,也最有营养,而农历十月份则要吃公螃蟹,这时的公螃蟹最肥美好吃、最有营养。

农历九月份的母螃蟹之所以会肥美营养,主要是因为这个月份的母螃蟹,消化腺和卵巢长满了蟹黄,用来满足过冬和来年生育小螃蟹的需要。将此时的母螃蟹剥开外壳,你就可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色黏黏的东西,那就是生的蟹黄啦,煮熟以后就变成红色,红色越深说明这只母螃蟹越强壮肥美。到了来年的春季,这些螃黄就变成一只只小蟹仔啦。

公螃蟹的营养积累要比母螃蟹稍慢些,要到农历的十月份时,它的体内才会渐渐的积累起脂肪,长成蟹膏。此时剥开公螃蟹的外壳,在蟹壳和蟹坨坨当中可以看到很多白色黏黏的东西,这就是蟹膏,煮熟后就变成半透明状,蟹膏越多的公螃蟹就越强壮肥美。

3 吃蟹黄蟹膏注意事项

1、不宜过量

一次吃蟹黄的量不超过一只成熟大闸蟹所含的量。世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由上可知,一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。

2、高胆固醇患者慎吃

由于蟹黄蟹膏胆固醇较高,因此高胆固醇患者、肝肾功能不好的人应避免食用。儿童、孕妇少吃为好。

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