八角红糖香蕉果酱的材料香蕉相克食物6只柠檬相克食物1只八角6g冰糖130g红糖相克食物50g凉开水150ml 八角红糖香蕉果酱的做法图片步骤,怎么做八角红糖香蕉果酱好吃? 准备5-6g八角,尽量选择大颗完整的,因为最后要取出来。柠檬一只洗干净,榨取新鲜的柠檬汁。虽然国产的柠檬很不错,但还是建议选择进口的,皮薄汁丰,柠檬味十足,不会有苦味。榨取的柠檬汁一定要先尝一尝,如果有苦味就不要用了,可能会影响到果酱的味道。取一个可以密封的玻璃瓶,最好是广口瓶,瓶底要大一些,果酱瓶、蜂蜜瓶、酱菜瓶都可以,但是一定要洗干净,不要有异味。把八角和40g柠檬汁放入瓶中,柠檬汁要刚刚淹没八角为宜。在瓶子里加入10g冰糖,摇晃均匀。把瓶子盖起来放进冰箱里,密封冷藏,约12-24小时,中间可以取出来摇一摇,确保冰糖全部化掉。冷藏好的柠檬八角混合液从冰箱中取出,放在灶台旁15分钟左右,让它略略回温,这一步尽量不要省略掉,因为冰箱温度太低,会影响柠檬的香气,回温后再加热效果会好一些。回温之后把八角拣出放入小碗中。再称120g冰糖。准备150ml左右的凉白开水。把白开水和冰糖放入锅里。把刚刚拣出的八角也加进去,然后开火,大火烧开转小火,放在那里慢慢咕嘟,同时准备香蕉。先把泡过八角的柠檬汁放大碗里。香蕉出场。取香蕉剥皮抽丝,就是要把香蕉肉上粘着的皮丝去干净,因为它们苦涩而不宜成型,香蕉靠近香蕉把的一端一般也有一点发硬,切掉,不要让这一点点果肉影响了果酱的口感。去掉顶端的香蕉切成片。因为香蕉容易氧化发黑,所以要一根一根切。切好一根香蕉后就要把香蕉片放进刚才盛柠檬汁的大碗里拌匀,让柠檬汁充分粘在香蕉肉的表面,阻止香蕉氧化发黑。所有香蕉果肉,6根,一共取约700g果肉在大碗里拌匀。八角冰糖水现在应该煮得差不多了,冰糖要全部融化掉,否则一会儿就没有机会把它们再煮化了。可以看见八角周围有很多白沫,不管它,等煮香蕉时再去涩汁吧。把香蕉片倒入锅里。和八角冰糖水混合后拌匀。由于香蕉果酱煮起来比较粘稠,会容易粘锅,所以先准备工具再开火。必备的是木锅铲(我用的是饭勺,平面,接触面积大,易于翻动)和去涩汁用的双层滤网,没有双层滤网就用不锈钢勺子。开火。仍然是大火烧开转小火,在大火时就要立即着手去涩汁,就是上面的浮沫,尽量除干净。但是去涩汁的同时一定要注意火候,香蕉里的含水量太少了,一定要勤翻动。取出来的涩汁,可以看到很多浮沫。这个涩汁虽然有点涩,但是甜甜的,不介意的话可以直接喝~如果不喜欢,就倒掉吧,不适合加水喝。当然冲马桶也是不错的选择。去完涩汁之后的果酱半成品,可以看到香蕉片已经软烂,没关系,继续搅拌,它们会变成很小的香蕉果肉和很细腻的香蕉泥。继续用小火熬煮,不断搅拌,整个过程大概要持续40分钟。香蕉果酱是否煮熟,判断标准和其他果酱很不一样,即使你用锅铲把它们弄到一边,露出白色的锅底,且果酱似乎凝固住回流缓慢,但是它们真的可能还没有熬好。熬好的香蕉果酱,可以用筷子从锅里挑出比较大颗的果肉,观察果肉是否变透明,如果由里到外都透明了,那就是熬好了,否则还要继续用小火,耐下性子慢慢来。一定要煮透,否则保存过程中容易发霉,或者出水发硬。观察果酱熬好后关火,从中间拣出八角,弃之不用。取50g红糖。把红糖倒进果酱半成品中。就着果酱的余温搅拌均匀,你会发现果酱的香醇味一下子就蹿出来了,和之前很不一样,八角、红糖、香蕉,味道混合在一起别具吸引力。拌匀之后用小火加热,搅拌,直到果酱中的红糖完全融化,没有颗粒状,让它们紧紧地融合在一起吧,你中有我,我中有你!不过这个颜色真像黑暗料理~大概5分钟。煮好的果酱亮晶晶的,装瓶子。你会发现广口瓶的好处这时候凸显出来,因为这个果酱的流动性太差,漏斗会很难用。在装好的果酱瓶中放上一枚漂亮的八角,不仅为了好看,还为了熟成的过程中浓郁的香味。拧紧盖子,趁热倒置。等到完全放凉之后再翻转瓶子,洗干净瓶身,放到阴凉处3天,使它充分熟成。成品图,很好吃哦~

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喜欢果酱,喜欢落落的阳光下蓝色跳跃的火焰,锅里咕嘟咕嘟冒着热气,安静美好。手工果酱的魅力就在于,每一次打开,都有微妙的差异,扑鼻的果香,以及,美好的故事。不过这款果酱当真难做,尝试和调整,很多次才成功,拿来给大家分享。1、这些配方可以做成500ml的果酱瓶两瓶,果酱比较甜腻,尤其适合经期;2、关于水果:香蕉的选择要十分注意,不能发青,不能软烂,要表皮金黄,捏时柔软而有韧劲的比较好,所谓熟得刚刚好,这样的香蕉果胶比较足,做出的果酱晶莹剔透,好看好吃;柠檬建议选择进口的,皮薄,果汁比较足,果香也好,不会有苦口的感觉,否则很容易影响果酱的味道;3、关于糖:由于不是法式果酱,所以糖度相对比较低,冰糖的量还可以根据香蕉的甜度做调整,100g-150g为宜,再少就不好了,建议选择冰糖而不是白糖,不会回酸;红糖就是普通的就好,最好不要网上卖的老红糖或者盖碗红糖,那种糖杂质比较多,不适合做果酱;4、关于冷藏:为什么香蕉果酱不能像其他果酱一样先冷藏,因为香蕉果肉冷藏后会发黑、煮出的果酱会发硬,不能保存,所以只把八角和柠檬汁混合冷藏,让柠檬和少量的冰糖充分浸润出八角的味道,以弥补煮果酱时间过短无法激发八角香味的缺憾;5、关于保存:香蕉果酱不适宜长久保存,一般3天熟成的时间就好,保存时间最好不要超过半个月,要在阴凉处,避免阳光直射,避免潮湿,同时千万别放在冰箱里。6、关于经期和香蕉:很多人对经期能不能吃香蕉有异议,这个可以明确告诉大家,香蕉是可以吃的,但不能多吃,因为香蕉含有维生素B6,可以安抚经期焦躁的情绪;至于八角,虽然作为香料有一定刺激性,但是由于摄入量不大,也是可以吃的~所以,不要担心哦~~~

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